與其說喜歡喝康普茶,我更喜歡的是每次打開發酵好的飲料嘗試味道的未知。康普茶說是許多人想要戒掉含糖飲料的替代品,也有人說可以幫助腸道健康。但說實在的,我從來沒有愛喝康普茶,也沒有因為喝了康普茶而戒掉甜食或是腸道比較健康,但我卻對製作康普茶等待它發酵與變化的過程感到著迷。
我是從無數個英文網站和 youtube 影片學習康普茶,至今也已經幾乎沒有間斷地在家裡做了兩年。其中試過各種味道,包括各式新鮮水果、果醬、香草。第一年,只做益氧式一次發酵原味康普茶(代表發酵時用布封瓶口,並不密封);第二年才開始做會成為天然氣泡飲的第二次發酵康普茶(裝在發酵專用的密閉玻璃瓶裡,讓發酵過程中的氣體被封住,形成氣泡)。
今年是第三年,我開始有點康普茶倦怠了。所以我決定嘗試從一酵就開始來點花樣。參考 NOMA 的那本發酵書所介紹的,第一次發酵不用茶體,而是用各種不同的甜液體來發酵。由於這兩天才開始這個試驗,所以目前還沒什麼好說的。還是先跟大家分享我的康普茶食譜好了!
從零開始做康普茶:第一次發酵 first fermentation
首先你得先找到已經有在做康普茶的朋友,和他要點沒有調味的康普茶(至少100cc)和scoby(像蒟蒻一樣透明狀的箘母)。到手後,就可以開始養康普茶啦!
需準備材料(1公升之康普茶)
康普茶 100cc 免費
無調味,茶基底的發酵好之康普茶
除非是私人釀造不然不要使用超市販賣的康普茶
scoby 酵母媽媽一小塊,大概是瓶口面積一半即可 免費
水 900cc 免費
砂糖 100g 10 ntd
不要用黑糖、代糖或是蜂蜜
我用有機巴西砂糖
茶葉5g 女兒賊免費
可以用市售茶包,也可以用台灣到處都是的茶葉
不要用沒有未發酵茶葉,像是日本綠茶。台灣大多紅茶、烏龍茶在製成中都有一定程度的發酵,所以都可以用。
1公升再多一點的容器 義大利麵醬瓶不要回收,免費
玻璃製、塑膠製、陶製都可以,不要用不鏽鋼
鍋子。不鏽鋼鍋或是大同電鍋內鍋都可。
篩網。不用太細,可以篩過茶葉即可
製作
先將400cc的水煮滾,加入茶葉煮茶約五分鐘
將茶葉濾出來(小心燙!),好茶葉的話可以再沖泡使用,不要浪費
將全部砂糖加入茶水,攪拌至糖完全融化
再加入剩下500cc的水,讓茶更快速地降溫
等到這個甜茶冷卻,倒入要製作康普茶的容器,加入100cc的康普茶和scoby 酵母媽媽。茶一定要冷卻喔,不然菌種會被燙死
將瓶口用厚厚乾淨的布或毛巾用橡皮筋封住,如果家裡有螞蟻,可以再瓶子下面放個裝著水的盤子以防螞蟻跑進去裡面開心
將容器放在乾淨、涼快的陰暗處(20-30度的氣溫都很適合康普茶的發酵)等待7至14天。隨著天數增長,你會發現有新的scoby酵母媽媽在液體表面成形。除非要開始試喝味道了,不然不要隨便搖晃或是攪拌它。溫度越熱的時候,糖被吃掉的速度越快,代表變酸的速度也會越快。所以依照不同的天氣,建議第7天就可以開始試喝味道囉~ 只要味道好喝,酸甜度你覺得適中,你就可以把大部分的液體裝瓶放冰箱。然後留下一些康普茶和scoby,重新回到步驟1,再做一批新的康普茶!
其他
這個食譜可以直接倍數增加容量。例如,如果要做2公升的康普茶,就用1800cc的水+ 200cc的康普茶(液體總量2公升)、200g的糖(每公升總液體100克糖)、10克的茶葉(每公升液體5克茶葉);4公升的康普茶,就用3600cc的水+400康普茶、400g的糖、20克的茶葉⋯⋯ 啊記得都要放scoby媽媽呀!
康普茶的箘和酵素最喜歡在室溫的環境裡生活,所以沒事不需要把它放冰箱。他們需要呼吸,所以也不要密閉。如果長久時間沒有做新的康普茶,煮一批新的甜茶,將scoby媽媽浸泡在裡面,可以撐個一個月。每個月定期加一些糖水或是甜茶餵食。scoby媽媽會越長越厚,屆時你就可以把多的scoby媽媽和康普液體分享給朋友啦!
現在市面上,除了有機健康商店開始販賣康普茶,連超市便利商店也都開賣了。更不用提高級餐廳裡面的康普bar。如果你對這些有些興趣,也想要體驗養箘讓scoby媽媽越長越大的療癒感,趕快去找些康普茶來試試看吧! 再說,自己在家裡做康普茶,幾乎不用花錢歐。