大家好嗎?最近的熱會讓人沒有什麼食慾。確診生病的這兩週有很認真地調養身體,雖然沒有顯著的後遺症(希望之後也不會有),但感覺睡眠時間拉得很長,以夏天而言算是難得。可能身體還在修復吧?
太陽開始又烈又曬,我總擔心田裡那些剛種下去的小苗無法撐過暑氣。但田裡許多植物越長越高,開始改變最初這塊土地的微氣候。所以今年想挑戰看看在這樣的夏日種東西。雖然目前土地上的立面層次不是很豐富,能讓我 chop and drop 的植物不太多,但仍能從一些角落生出有機質做覆蓋,像是靠近邊界的牧草、可以稍微做修剪的黃槿、月桃、銀合歡和樹薯。
這陣子我將芭蕉圈裡過多的小苗砍掉,不過很快地又會重新長出新的芭蕉心。這些不斷重新生長的小芭蕉樹會被我拿到菜園做菜圃溝的覆蓋,不僅是很好的隔熱層,樹心爛掉後也是超肥沃的腐植質,蚯蚓就很喜歡藏在裡面。看看2020年夏天時種下的芭蕉圈,兩年後開始陸續開花結果,提供食物的同時也幫我遮擋了東邊的早晨豔陽,另一方面也製造微氣候讓小鳥居住,甚至還可以讓我有餘裕砍伐多的小苗。
歐,我好像不久前才剛寫過蕉類有多讚,今天一個不小心又進入讚頌芭蕉的旋窩。
在嘗試將這塊土地變成一個再生型家園的緩慢節奏中,直到最近才有夠多植物能讓我為地面做覆蓋。昨天甚至大肆修剪了我那棵也許是五年前最初扦插的黃槿樹(那時扦插了數十枝枝條,最後只有這一棵長成大樹),這真的是一個寧靜的里程碑!想到剛買下這塊地時,整片砂質土旱地在整地過後什麼都沒有,風一吹就塵土飛揚。
樸門的學問裡的慢與觀察總不斷提醒人們,只要用心去觀察、學習然後實踐,就算是小小的動作也會有勞有貨。我是直到今年才開始花更多時間在土地上。在還未搬到這裡居住前,每週去田裡工作的時間就更少了。雖然當時有著邁向樸門生活的目標,但坦白說獨自一人面對什麼都沒有的田以及新的生活環境,真的不知道該怎麼開始。所以我先幫朋友蓋屋,然後讀了人類學研究所,再來為自己蓋房子。在好幾年的過程間慢慢才對這裡有了歸屬感,也與自己的心越來越靠近。
在心理狀態還沒準備好之前,我緊緊抓著「小而慢」這個樸門原則。最幸運的是,生命並不逼迫我去競爭,我才得以在今天體會到時間與過程的價值。因為就算非常緩慢地前進,土地還是給予了我好多回饋。除了我自己越來越被這裡接納,身邊的小動物也越來越多了。
在這樣的體悟下我開始收成芭蕉。
美式的 quickbread 總能帶給我一些溫暖的情感。今年突然想要研究屬於自己標記的芭蕉麵包食譜,反覆嘗試過後,終於在好幾個月後成功做出最理想的味道與口感。我似乎在透過這個食譜紀念這個寧靜的里程碑,這個芭蕉麵包象徵著這幾年小而慢的成果。在這裡分享給大家。有機會務必做來吃吃看!
全芭蕉麵包食譜 Banana Bread:
無蛋奶,少油少糖,食材簡單易取得,便宜。口感鬆鬆、清爽,成功的芭蕉麵包不會出筋不會 Q。
務必需要使用秤子。
乾的材料
麵粉 160 g(中高筋或全麥麵粉,我是用台灣十八麥高含量灰質1%的麵粉)
小蘇打粉 3/4 茶匙 (一茶匙容量 5ml)
鹽 1 茶匙
濕的材料
菜油 35 g(沒有味道的菜油像是葵花油,或是比較有味道的橄欖油、椰子油都可以)
糖 60 g(二砂或黑糖都可以,我通常一半一半)
水 40 g
醋 40 g(我用過水果醋、巴薩米克醋,還沒用過米醋)
很熟的芭蕉 270 g(連皮帶肉)
製作
準備一個長方形磅蛋糕模 。我的模具是17.5公分長 x8.5公分寬 x7公分高,幫模具上油。
烤箱預熱 160 度。
用果汁機把熟透的帶皮芭蕉打成泥,還有一些皮沒有完全打碎沒關係。芭蕉或香蕉一定要熟透。外皮有些發黑最好。
乾的料和濕的料分別用兩個容器用叉子或打蛋器混勻。特別注意加入小蘇打粉時不要結塊。
分三次把乾料盆加入到濕料盆裡。使用湯匙或刮刀,盡量用最少的次數把乾料和濕料和勻即可,不要用力攪拌不然會出筋,大致和勻還有些白白的粉也沒關係。
仔細倒入模具,放入預熱到160度的烤箱烤 45 分鐘至表皮上色。依烤箱效能調整時間。
出爐後馬上拖模,靜置至少兩個小時再吃!冷卻前切它動它可能會影響口感噢。