上週末，我用 vuvu 種的樹豆（puk）、皇帝豆（kalji）還有長豆（qalizang）做了加勒比海式的蔬菜燉樹豆。會做這道菜是因為我在寫書的第二章〈曖昧的樹豆史〉時，想要效仿飲食文化研究那樣，盡可能地介紹世界與台灣的樹豆。有點像是樹豆101那樣。
這個章節裡除了樹豆豆知識，還有原住民各族提到樹豆的傳說故事，以及科學家和研究員們都如何「科學理性」地研究樹豆。我曾想深入調查這章的各個面向，像是拜訪農改場的研究員，或是研究有機商店與食品公司的樹豆，甚至出國看看其他樹豆飲食文化！本來就是這樣嘛，我本來就該深入地了解產物。然而我還是得提醒自己：這本書是要寫樹豆的世界，而不是人類的樹豆噢！如果寫太多人類的樹豆，可能會深陷在矛盾（dilemma）裡。
什麼矛盾？
這個矛盾就是第二章想要帶給大家的：高效率社會總是訓練我們對＿＿賦予期待，當發現＿＿有著無法預期的不穩定時又會大失所望（空白處請自行填寫）。真曖昧啊。
農改場這幾年來為了推動樹豆產業，發表了不少報告，也陸續辦了研討會向農民推廣樹豆。有個特別讓我有印象的，是在提出關於提升產量、開發產品、發展觀光等建議後，這份報告的結語這樣寫著：
⋯⋯讓寂寥山野充滿一片繽紛絢麗，帶給旅遊者賞心悅目的情懷，並可以嚐到本土化樹豆的產品，讓沉寂許久的傳統民俗作物再度復甦，創造生機和希望。
寂寥山野、沈寂許久，樹豆是什麼雅特蘭提斯，消失的帝國嗎？（笑）
上篇已經說過，樹豆一直以來都被種植著，只是它就是默默的存在。它是食物也是柴薪、是家旁用劃分邊界的標記也是傳說裡天界的食物。
然而在實驗室裡，認真無比的科學家們總是對樹豆又愛又恨：明明豆子產量那麼高，生產卻總不穩定；明明營養價值那麼好，卻沒有好好被食品產業利用；明明那麼好種植，但卻沒有人有大量投入的野心⋯⋯
有這樣的看法其實也不奇怪，畢竟我也覺得樹豆沒有被台灣的大眾認識是很可惜的事情。有一次在誠品書店看到一本介紹本土雜糧的飲食書，裡面居然沒有寫樹豆，我當下不可置信：沒有寫到樹豆算是什麼本土雜糧書嘛！
雖這樣抱怨，但樹豆確實不像其他葉菜瓜果那麼容易入菜。除了台灣島各個族群最熟悉的樹豆燉肉湯以外，對我這個樹豆世界裡的外人來說，煮樹豆還真是需要多花心思的事。所以今天這篇文章，就是想推廣一道我近期喜歡做的樹豆料理。或許你們有機會可以試試看做這道菜。
對我這個不習慣吃全豆1料理的人來說，樹豆並不像是其他葉菜瓜果那麼容易入菜。
不過我想，就算是再陌生的食物，只要是有意識地煮食料理，一定可以習得飲食的感官直覺吧。對於食物的感官直覺，我的想像是想到這個食物，就會連結到某個味道與口感，以及吃完後口腔的感受，甚至是身體的狀態。來試試看吧？
在參考樹豆作為常見食材的飲食文化中，加勒比國家的燉樹豆特別吸引我。相較於印度2香料的神秘奧妙以及對非洲認知上的侷限，被熱帶海洋包圍的加勒比海群島各國，同樣也經歷殖民、椰子樹、甘蔗林⋯⋯嗯，好像蠻親切的？果然，找到了用看得就覺得很可行，適合自己的食譜。
加勒比樹豆燉菜
材料
蔬菜：樹豆3（2杯）、南瓜（2杯）、番茄（2杯）
液體：水（4杯）、椰奶（2杯）、檸檬汁（一顆）
油：菜油或椰子油（多）
辛香：洋蔥（2杯）、大蒜（1/2杯）、香菜（適量）
香料粉：孜然（2湯匙）、香菜籽（3湯匙）、薑/黃粉（3湯匙）、辣椒粉（適量）
調味：黑糖（1/2杯）、胡椒（適量）、鹽（適量）
備料
樹豆：如果是使用新鮮的樹豆，就不用特別處理。乾樹豆要先泡水數小時或過夜，用壓力鍋煮到熟透即可。
蔬菜：洋蔥切丁、大蒜切碎、南瓜蒸/烤熟、番茄切丁，也可加彩椒、辣椒、青蔥等
作法
平底鍋加油，加入黑糖炒製焦糖化
加入樹豆中火拌炒至上色
加入洋蔥、大蒜炒香，再陸續加入番茄、彩椒、蔥、辣椒等，炒至蔬菜糊沒有過多水分
加入香料粉拌炒至香味融合
加入水、椰奶、南瓜，確保南瓜泥散開，煮到滾後轉小火蓋鍋蓋燉煮
煮到樹豆軟爛熟透，依照自己喜歡的口感（豆子熟度？燉菜湯汁多寡？）加長或減少燉煮的時間。也可用慢煮爐燉煮。
上菜之前試味道，依照喜好加鹽和胡椒。最後加入香菜及檸檬汁。
搭配黏性沒有那麼Q黏的台灣秈長米吃
這個牙買加和千里達及托巴哥的樹豆燉菜食譜口味真的很親切，畢竟洋蔥與番茄的味道本來就很大眾，粉辛香料也不會太強烈，椰奶與黑糖又能調節樹豆的豆澀味。這道菜雖然濃郁，但吃起來也很健康、順口。不想配飯的話，也可以把燉菜收乾，變成豆泥包在捲餅裡。
另外，整個加勒比海地區有各種樹豆飯，使用長米飯，可能和椰奶、香草料或是肉一起煮。我覺得也很適合喜歡西式飲食的人，可以參考看看。
說到樹豆飯。回到台灣以及排灣族，我吃過最好吃的樹豆飯是我來自卡拉魯然部落的同學做的ljinames：糯米飯加了樹豆、紅蘿蔔絲、芹菜末、絞肉、鹽、香料、香油，蒸熟後拌散，再包成一顆顆飯糰。越嚼越香，我總是能不自覺吃掉一、兩顆。
嗯？
樹豆這個本來以為是邊緣的食材，默默地也有了屬於我自己的脈絡呢。
寫這本書的目的之一，也是希望能透過研究樹豆以及它的世界，探索如何建構一個屬於自己的飲食文化：一個不僅是被產業、市場與道德觀引領的飲食自由，一個鑲嵌於自己身體裡的經驗。雖然仍難以整理並做出結論，但在這條道路上，每當我建立了某個食物的感官直覺時，得到的滿足與踏實感，都讓我更無法忽視感官的價值與份量。
人類學有句經典名言：「食物是好思考的」（food is good to think with）。那時的人類學家認為飲食是依循社會文化中的信仰與價值觀，吃進肚子的東西是先有了意義才成為食物。但吃東西是那麼乾淨的行為嗎？
以我自己為例。「認同本土與環境價值」跟「只吃友善土地的在地飲食」，思考和吃的中間距離，真的不是那麼乾淨有效率的過程。對我來說與食物——或許更可以說與物種——的感官性互動，從種植到收成、料理到探索味覺喜好，都是難以被取代的、獨一無二的經驗。是否一邊感受一邊吃，思考因而有了實際的份量；好思考的食物餵養著身體，然後進而讓感官經驗變得更豐富。這個循環的過程是曖昧的、不見得可以理性支配的、直覺的、感官性的，彼此連結，是否才是飲食文化建構的現實呢？
不管如何⋯⋯因為好奇樹豆，所以延伸出了那麼多字，默默地變成了研究也變成了日常實踐。必須說，食物還真是很好思考的。
真是一句幾十年來歷久不衰，而且越來越流行的一句話呢。難道，六十幾年前的李維史陀其實是文案大師？（並不是）哈！
除了甜的蜜豆或是鹽水煮花生，平常攝取最多的豆類應該就是黃豆或黑豆豆漿、豆腐、醬油了吧？
印度的樹豆通常是乾燥的整粒豆子或去皮切片的豆子，通常加辛香料和水燉煮。
加勒比區域除了有像台灣一樣常見的乾燥樹豆，也有冷凍包裝的新鮮樹豆和熟樹豆罐頭。